Microbiología de los alimentos

Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos importantes en la microbiologia de los alimentos. Contaminacion de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteracion de los alimentos: modificaciones quimicas provocadas por microorganismos. Parte II. Principios generales de la conservacion de alimentos asepsia, eliminacion de microorganismos y anaerobiosis. Conservacion mediante el empleo de temperaturas elevadas. Conservacion mediante el empleo de temperaturas bajas. Conservacion por desecacion. Conservacion de alimentos mediante aditivos. Conservacion por irradiacion. Parte III. Contaminacion, conservacion y alteracion de diferentes tipos de alimentos. Contaminacion, conservacion y alteracion de cereales y productos derivados. Contaminacion, conservacion y alteracion de los azucares y de los productos azucarados. Contaminacion, conservacion y alteracion de las hortalizas y de las frutas. Contaminacion, conservacion yalteracion de las carnes y productos carnicos. Contaminacion, conservacion y alteracion del pescado y otros alimentos marinos. Contaminacion, conservacion y alteracion de los huevos. Contaminacion, conservacion y alteracion de las aves. Contaminacion, conservacion y alteracion de la leche y productos lacteos. Alteracion de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento termico. Alimentos diversos. Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. Produccion de cultivos para la fermentacion de alimentos. Fermentaciones de alimentos. Alimentos y enzimas de origen microbiano. Parte V. Los alimentos en relacion con las enfermedades. Enfermedades alimentarias de etiologia bacteriana.Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiologia no bacterian